热牛奶表面那层皮常常被直接喝下去，或者用嘴吹开，觉得那只是热过的痕迹。皮贴在杯沿和嘴唇上的感觉不好，却很少有人把它当成喝之前要处理的一步。杯子一端起来，皮就跟着入口。
牛奶加热到能喝的热度后，先放几秒，让表面的皮结成一层。用干净的小勺从边缘轻轻挑起，放到小碟里，再喝下面的奶。不要用嘴吹完就连皮一起吞。勺从边缘进，皮才不容易破成碎屑。
这层皮是加热时在表面结出来的，口感韧，混在热奶里会突然贴到上颚。先撇掉，喝的时候味道还在，嘴巴少一层黏。勺子专用、放在干净碟子里，避免用手去拈。撇掉的是表面那一层，不是把奶倒掉。
反复加热又放凉，皮一层层撇，杯里的奶越来越少。把皮捞破搅进杯子，碎屑又会贴回上颚。加热一次，撇一次，然后就喝。不必为了没有皮而把奶煮很久。
热奶时就在杯边放好小勺和小碟。看到表面起皮，先撇再端杯。若当天没起皮，就直接喝，不必特意等待。勺和碟在手边，这个动作才不会被省略。
喝的时候上颚若不再突然黏住，杯沿也没有留下一圈难洗的膜，这一撇就值得保留。入口变顺，杯子也更好刷，说明皮没有进嘴里。若还有碎皮，下次等它结成一整片再从边缘挑。